很多朋友对于黔鱼家常做法和黔鱼的黔鱼黔鱼做法不太懂 ，今天就由小编来为大家分享，家常希望可以帮助到大家，做法下面一起来看看吧！黔鱼黔鱼

本文目录

1. 贵州炖鱼的家常家常做法
2. 贵州咸鱼做法
3. 红烧黔鱼最正宗的做法

贵州炖鱼的家常做法

贵州炖鱼典型的是贵州凯里苗家酸汤鱼
。酸汤鱼汤底的做法酸辣味是通过发酵的得来的，喝起来酸酸辣辣，黔鱼黔鱼非常醇厚 ，家常开胃极了；鱼肉又滑又嫩又香甜，做法至今难以忘怀。黔鱼黔鱼做法如下 ：

一、家常主料与配料：

黑鱼1条

鸡蛋清1个

料酒适量

盐适量

食用油适量

大蒜5瓣

生姜适量

葱适量

酸汤红汤适量

豆芽适量

丸子适量

淀粉一点

二、做法详细步骤：

葱姜蒜切好备用

鱼切块，黔鱼黔鱼也可以不切 。家常贵州那边吃的做法都是整条切但是不切断
。用鸡蛋清、料酒、一点点淀粉、一点点食用油腌制15分钟

豆芽洗干净备用 ，我因为一个人吃我就放的配菜少。人多吃可以根据你们自己的口味放配菜。

酸汤鱼红汤 。里面有木姜子。网上有卖。某宝想买啥都有。

热锅冷油 ，把葱姜蒜都放下去炒 。炒出香味（人多吃的话，这一步可以加一两个番茄切碎了放进去炒出汁）

将红汤倒进去中小火一起炒，不断的翻炒 。免得糊锅 ，炒久一点会香些。

炒好红汤后，加入高汤或者清水 ，同时蔬菜 ，和加入鱼和牛丸。煮熟就能吃了。

三 、小技巧与注意事项：

1、贵州红酸汤酱 、山胡椒油是必须的调料，超市有买 。

2
、油不要太多，不然会油腻
，影响口感
。

3 、鱼不要煮太久 ，会煮烂，肉质会老
。

4 、酸汤鱼的重点在于酸汤 ，有的是料包，也有的是用白汤发酵的，所以难度很大，建议题主还是去门店里享用美食吧！

贵州咸鱼做法

1，把两腮洗净鱼内脏去掉 ，不用去鱼鳞，不洗，杀鱼之前要洗净 。

2 ，

把剁碎红辣椒、炒香米或备好的糯米饭和所有香料拌匀，注：香料不可太浓  。

3 ，

拿起杀好的鱼 ，打开鱼肚子，撒上适量的盐 ，注意盐不可太少
，宁可咸了也不能淡。撒上盐后把拌匀的香料放进鱼肚子，塞满 ，整齐的放进密封性超好带有边缘的坛子里，如果能做到最好是鱼和鱼之间的缝隙尽量小。

4，

把所有鱼放进去后，在鱼上面撒上辣椒作料整齐的铺上青菜好隔绝空气发酵 。最后盖上坛盖
，坛子边缘放上水，有的人家在坛盖边缘放油，好隔绝空气 ，有空气进去鱼就不好吃了 。如果在边缘上放水就一定记得定期换水，大概一个星期换一次，虽然很麻烦，但是这是贵州苗族人拿出来请客自己舍不得吃的哦。

红烧黔鱼最正宗的做法

材料：黔鱼、酒 、葱
、蒜
、油、调味料等

做法：

1.鱼洗净，抹盐 、调味料等腌制半小时 。

2.热锅放油，油热放鱼 ，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色 ，装碟备用 。

3.热锅放油
，爆香葱
、蒜、姜片等，放适量水 ，放入自己喜欢的调味品勾成汁。把鱼放进去，焖约十分钟左右。

4.鱼熟后，出锅，撒上香菜即可 。

好了，文章到此结束
，希望可以帮助到大家 。